L’encépagement est adapté aux latitudes, au sol et au climat. Dans les vignes, les méthodes sont principalement manuelles, en accord avec une vision respectueuse des écosystèmes et du milieu dans laquelle cette viticulture est pratiquée. Au chai, à quelques kilomètres de là, sont élevés des vins effervescents, rouges et blancs, issus des raisins des « Longues Vignes ». Des raisins de vignerons partenaires du Val de Loire y sont également accueillis, et vinifiés selon les mêmes exigences de qualité. Comme à la vigne, des méthodes peu interventionnistes sont appliquées pour exprimer fidèlement ce terroir de la Côte d’Emeraude.